Come invento la chips di pane
Da sempre il pane di Altamura, dopo una lunga e lenta lievitazione, viene infornato mettendo i pani in fila uno vicino all'altro.
Durante la cottura poi, la pasta continua a crescere e i pani si attaccano tra loro.
Dopo la sfornata, quando il forno è un tripudio di profumo e calore, le pagnotte vengono separate e sono pronte per essere vendute e gustate.
2004
All'estremità si è formata una vera prelibatezza, una piccola sfoglia croccante che si chiama paciodde.
Questa parola dialettale vine da PAC che vuol dire legame (come PACE).
Infatti, la paciodde è un "legame" fisico che nel tempo si è arricchito di vari significati.
Probabilmente in passato la paciodde veniva donata ai poveri.
2016
Oggi la maggior parte delle persone non conosce più questa parola ma di tanto in tanto, ci si concede un breve ed inconscio piacere, strappando e mangiando qualche pezzo di pane.
Per questo, visto il bisogno nella gente di riappropriarsi della propria tradizione, è stata creata la Panamura.
Uno snack cotto al forno, e non fritto.
Unisce tutti a tutte le ore.